Receta Gachasmigas

    De origen pastoril debido a la proximidad de cañadas y veredas, las gachasmigas es uno de los platos más apreciados de la gastronomía fortunera, ya que se elabora tradicionalmente en días de lluvia, un bien tan escaso como necesario en la Región de Murcia.

Ingredientes para cuatro comensales

- 1 vaso de aceite de oliva
- 1 kg de harina de trigo (Se recomienda su compra en panaderías)
- 200 g de longaniza
- 100 g de Tocino
- 200 g de salchicha
- 4 Morcillas
- 2 cabezas de ajos
- Un poquico más de 1 de agua caliente

- Una pizca de sal

Gachasmigas a punto de ser servidas 

-1 Cebolla dulce

Modo de elaboración

Paso 1: Preparación de los ingredientes

   Troceamos en trozos pequeños  el embutido salvo las morcillas y a los ajos les hacemos un corte a la mitad

 Paso 2: Sofreír los ingredientes

    Se pone en la  sartén aceite a calentar. Cuando el aceite esté caliente sofreímos los ajos.

   Una vez dorados los retiramos a un plato aparte. Con el  mismo aceite se pone todo el embutido. Una vez hechas se apartan al igual que los ajos. Es recomendable no separar las morcillas de la ristra pues al freírlas se abren y se rompen.

Paso 3: Hacer la masa

    En un cuenco se pone la harina, la sal y se va añadiendo agua, moviéndola para ir haciendo una masa.

    La masa en ningún momento debe quedar demasiado sólida o formar grumos. Siempre estará la opción de rectificar añadiendo más agua o harina según nos convenga.

Se remueve con la rasera de forma continua, dándole vueltas, moviéndola y picándola hasta conseguir que se formen las migas. Cuando veamos que la masa empieza a soltarse añadimos la cebolla que deberá estar cortada en tiras.

Para este proceso en el que debe premiar la paciencia ante todo, pues nos puede llevar ente 20 o 30 minutos, recomendamos tener un pinche para que nos releve, por el gran esfuerzo de muñeca y brazo que hay que realizar.

También recomendamos la utilización de la sartén típica de gachasmigas y tortilleras

Paso 4: Añadir los tropezones

    Una vez que las migas han quedado sueltas y  doradas se le añaden el resto de ingredientes. Se remueve todo bien, y se mantiene en el fuego hasta que todo se caliente.

Presentación en mesa y acompañamiento

   La tradición rige que la sartén debe colocarse en el centro de la mesa  y que cada comensal coma de ella con cuchara. Pero si eres un poco escrupuloso siempre tienes la opción del plato individual

También se pueden acompañar de unas sardinas de rueda o boquerones fritos y por su puesto con un buen vaso de vino de la tierra.

Una comida consistente propia de las duras y frías jornadas de trabajo en el campo durante el otoño e invierno.