Receta arroz con conejo y caracoles

El arroz listo para servir

El arroz con conejo y caracoles, es uno de los platos estrella de la gastronomía fortunera, donde el cual se suele preparar al menos una vez por semana, en las reuniones familiares de sábados o domingos.

Posiblemente junto con las gazpachos, son los platos más elaborados en los días de mona y donde cada cocinero le pone su punto especial, para sorprender a sus comensales.

Ingredientes para cuatro comensales

1 conejo
400 g de arroz
2 docenas de caracoles
1 tomate mediano maduro
1 vaso grande de aceite
Perejil, azafrán y sal
1 pimiento rojo
Aceite, limón y agua

Modo de elaboración

Paso 1: Limpieza de los caracoles

    Para preparar el arroz y conejo con caracoles serranos el primer paso es lavar muy bien los caracoles y cocerlos en una olla.

Paso 2: Preparación de la paellera

    Posteriormente, en una sartén o paellera, se cubre el fondo con abundante aceite de oliva.

Paso 3: Se fríe el conejo

    Se calienta y se fríe a fuego lento el conejo, previamente troceado, sazonado con sal, hasta su cocción.

Paso 4: Añadimos el pimiento y el tomate

    Una vez la carne esté dorada, se le añade el pimiento despepitado y cortado en tiras y se deja freír, con cuidando que no se queme.

    A continuación, en la misma sartén, se sofríe el tomate rallado.

Paso 5: Añadir el arroz

    Después se le añade el arroz y se sofríe ligeramente, agregando el agua a continuación (3 de agua por 1 de arroz).

Paso 6: Añadir el resto de ingredientes

    Cuando rompe a hervir se le añade azafrán, perejil, sal y los caracoles, manteniendo el fuego vivo durante 20 minutos, para posteriormente ir bajando por etapas hasta apagarlo pasados unos 10 minutos.

Paso 7: Dejar reposar

    Una vez apagado, se deja reposar cubierto unos 5 minutos.

Presentación en mesa y acompañamiento

    Antes de servir el arroz, se aliña todo con limón. Se ha de presentar en la misma paellera, adornada con unos trozos de limón y acompañada de una buena ensalada mediterránea y un vino tinto.